|
효모 (yeast)
ㅇ 정의 : 빵, 맥주, 포도주 등을 만드는 데 사용되는 미생물로서 곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없고, 광합성능이나 운동성도 가지지 않는 단세포 생물의 총칭. 전형적인 효모는 출아에 의해 증식하는 크기 8μm의 타원형, 구형인 세포. 효모의 어원은 그리스어로 끓는다는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래.
ㅇ 분포 : 대부분 토양 속에 살지 않으며 꽃의 꿀샘이나 과실의 표면과 같은 당농도가 높은 곳에 많이 생육하고 있음. 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 능력을 가진 것이 많음. 이 성질은 맥주의 제조나 빵의 발효에 이용되고 있으며, 기원전 수천년경에 이미 상당히 완성된 형태로 행해졌던 것이 바빌로니아의 고도 발굴이나 로제타석, 이집트의 유적 연구 등에서 확인되었음. 과실주와 같은 간단한 술은 더 일찍 만들어졌고, 부모로부터 자식에게 전승되었던 것으로 추정됨.
ㅇ 이용 : 효모 자체는 값싼 지방, 단백질원으로 사료에 사용. 비타민B군을 풍부하게 함유하고, 또 비타민D를 함유하는 것도 있으며, 의약품 공업에도 사용. 효모를 처음으로 관찰한 것은 현미경의 발명자 A.레벤후크이며, 1680년 맥주효모를 발견. 그러나 효모 발효의 생물학적 의의가 알려진 것은 1861년이었으며, L.파스퇴르는 포도주 발효가 효모에 의해 일어난다는 것을 처음으로 밝혔음. 효모의 발효현상에 대한 더 진보적인 해명은 E.부흐너에 의하여 1897년 치마아제가 발견됨으로써 비약적으로 진전되어 효모는 생화학적으로 가장 잘 해석된 미생물이 되어 생화학의 발전에도 큰 역할을 하였음.
ㅇ 특성 : 효모의 세포벽은 주로 글루칸과 만난에 의하여 구성되며, 그 밖에 지질, 단백질과 소량의 키틴질을 함유함. 세포 내에는 핵, 미토콘드리아, 액포, 글리코겐 과립을 가지며, 발효뿐만 아니라 호흡도 잘함. 효모는 다량의 RNA를 함유하며, 1967년까지 전구조가 결정된 5종의 tRNA는 모두 효모에서 유래한 것이며, 분자유전학의 진전에 큰 기여를 하고 있음.
ㅇ 효모균
- Saccharomyces, Galactomyces 등
- 균주에는 Saccharomyces cerevisiae, Galactomyces geotrichum, Hyphopichia burtonii 등이 있다 (황금탄, 카리스마 등). 자낭균류에 속하며, 알콜발효를 촉진하고. 유기산 및 항균물질 등을 생산한다. 과일의 과피, 잎 등 당분이 많은 곳에 서식하고, 쌀겨, 밀기울, 유박, 어분 등의 유기물을 투입하면 처음에는 바실러스가 증식하고 후에는 효모가 활성화된다. 유해가스를 분해하여 가스발생을 억제하고, 퇴비의 수분이 30-50%일 때 분해능력이 활발하다. 아미노산, 비타민, 효소, 유기산 등의 생리활성물질을 분비한다. 분상으로서 퇴비에 살포하거나 정식 및 파종전에 토양에 혼화처리한다. 생육촉진 등에 가시적인 효과를 보이기가 쉽지 않는 미생물이지만 일부 농가에서는 반응이 좋은 편이다.
- 알콜발효 및 단세포미생물, 유기산, 산소, 항균물질 등을 생산하고, 과일의 과피, 잎 등 당분이 많은 곳에 서식
- 쌀겨 ,밀기울, 유박, 육분, 골분, 어분 등의 유기물을 투입하면 처음에 바실러스가 증식하고 후에 효모가 활성화하여 증식
ㅇ 효모
- Saccharomyces cerevisiae Pichia fabianii Galactomyces geotrichum Hyphopichia burtonii,
- 연황색 powder
ㅇ 기능
- 가스발생 방지 : 퇴비더미에서 생육우수, 유해가스 분해능력 우수
- 고품질 퇴비화 : 수분30-50%에서 활발, 질소.생리활성물질 손실 최소화 기능
- 유용물질 생산 : 아미노산, 비타민 다량생산
- 알콜발효 및 단세포미생물, 유기산, 산소, 항균물질 등을 생산하고, 과일의 과피, 잎 등 당분이 많은 곳에 서식
- 쌀겨 ,밀기울, 유박, 육분, 골분, 어분 등의 유기물을 투입하면 처음에 바실러스가 증식하고 후에 효모가 활성화하여 증식
ㅇ 효모
- Saccharomyces cerevisiae Pichia fabianii Galactomyces geotrichum Hyphopichia burtonii,
- 연황색 powder
ㅇ 기능
- 가스발생 방지 : 퇴비더미에서 생육우수, 유해가스 분해능력 우수
- 고품질 퇴비화 : 수분30-50%에서 활발, 질소.생리활성물질 손실 최소화 기능
- 유용물질 생산 : 아미노산, 비타민 다량생산
ㅇ 효모균
- Saccharomyces, Galactomyces 등
- 균주에는 Saccharomyces cerevisiae, Galactomyces geotrichum, Hyphopichia burtonii 등이 있다 (황금탄, 카리스마 등). 자낭균류에 속하며, 알콜발효를 촉진하고. 유기산 및 항균물질 등을 생산한다. 과일의 과피, 잎 등 당분이 많은 곳에 서식하고, 쌀겨, 밀기울, 유박, 어분 등의 유기물을 투입하면 처음에는 바실러스가 증식하고 후에는 효모가 활성화된다. 유해가스를 분해하여 가스발생을 억제하고, 퇴비의 수분이 30-50%일 때 분해능력이 활발하다. 아미노산, 비타민, 효소, 유기산 등의 생리활성물질을 분비한다. 분상으로서 퇴비에 살포하거나 정식 및 파종전에 토양에 혼화처리한다. 생육촉진 등에 가시적인 효과를 보이기가 쉽지 않는 미생물이지만 일부 농가에서는 반응이 좋은 편이다.
- 알콜발효 및 단세포미생물, 유기산, 산소, 항균물질 등을 생산하고, 과일의 과피, 잎 등 당분이 많은 곳에 서식
- 쌀겨 ,밀기울, 유박, 육분, 골분, 어분 등의 유기물을 투입하면 처음에 바실러스가 증식하고 후에 효모가 활성화하여 증식
ㅇ 효모
- Saccharomyces cerevisiae Pichia fabianii Galactomyces geotrichum Hyphopichia burtonii,
- 연황색 powder
ㅇ 기능
- 가스발생 방지 : 퇴비더미에서 생육우수, 유해가스 분해능력 우수
- 고품질 퇴비화 : 수분30-50%에서 활발, 질소.생리활성물질 손실 최소화 기능
- 유용물질 생산 : 아미노산, 비타민 다량생산
- 알콜발효 및 단세포미생물, 유기산, 산소, 항균물질 등을 생산하고, 과일의 과피, 잎 등 당분이 많은 곳에 서식
- 쌀겨 ,밀기울, 유박, 육분, 골분, 어분 등의 유기물을 투입하면 처음에 바실러스가 증식하고 후에 효모가 활성화하여 증식
ㅇ 효모
- Saccharomyces cerevisiae Pichia fabianii Galactomyces geotrichum Hyphopichia burtonii,
- 연황색 powder
ㅇ 기능
- 가스발생 방지 : 퇴비더미에서 생육우수, 유해가스 분해능력 우수
- 고품질 퇴비화 : 수분30-50%에서 활발, 질소.생리활성물질 손실 최소화 기능
- 유용물질 생산 : 아미노산, 비타민 다량생산 |
